La Borie porte le nom de notre ferme située en Haute‑Loire, où tout commence. Avec notre restaurant du 15ᵉ arrondissement, nous souhaitons offrir une expérience profondément authentique, entièrement guidée par les saisons et par le travail de notre terre.
Notre cuisine suit une approche holistique : chaque plat naît d’un cycle complet, de la semence jusqu’à votre assiette. Nous cultivons nous‑mêmes nos légumes, herbes, fruits, élevons nos volailles, moutons, escargots et prenons soin de nos abeilles. Rien n’est laissé au hasard : goût, éthique, écologie et respect du vivant sont indissociables.
Dans cet esprit, nous proposons un menu unique, imaginé et cuisiné à partir de ce que nous avons récolté dans la semaine. Une cuisine vivante, évolutive, qui s’adapte volontiers à vos préférences et à vos besoins.